一、食品安全概况
　　食品是人类赖以生存和发展的最基本物质基础，而食品安全关系到广大人民群众的身体健康和生命安全，关系到经济健康发展和社会稳定，关系到国家和政府的形象。20世纪80年代末以来，由于一系列食品原料的化学污染、畜牧业中抗生素的应用、基因工程技术的应用，使食品安全问题为全世界所关注。目前，全球每年发生数以百计的食品中毒事件，国际上食品恶性事件时有发生，我国的食品安全状况也同样面临着严重挑战，食品安全已成为当今世界各国关注的焦点，成为21世纪消费者面临的首要问题。 因此，加强食品安全控制与监测是我们面临的一个至关重要的课题。
　　二、　快速检测法
　　快速检测方法首先是能缩短检测时间，以及在样品制备、实验准备、操作过程简化和自动化上简化方法。主要体现在三个方面：一是实验准备简化，使用的试剂较少，配制好的试剂保存期长；二是样品经简单前处理后即可测试；三是简单、快速和准确的分析方法，能对处理好的样品在很短时间内测试出结果。目前，我们检测中心在技术应用上主要是采用快速检测法。
　　三、部分检测项目简介
　　1.农药测定：速测卡法（国标法），定性兼半定量。主要用于蔬菜中有机磷和氨基甲酸酯类农药残留的快速定性，抑制率超过50%为超标。本方法还适用于食物中毒物质的快速筛选定性。
　　2.亚硝酸盐测定：适用于蔬菜、水果、粮食和新鲜的肉类、鱼类、肉制品以及腌制菜的检测，10分钟出结果。
　　3.甲醛测定：试剂包或速测管法（实验室科研成果），定性检测。适用于水发产品和需要防腐的加工食品中人为加入甲醛或吊白块的测定。检出限10μg/ml。3分钟内出结果。
　　4.食品中漂白剂（二氧化硫）的快速测定：滴瓶法，国家标准分析方法改进后的现场快速检测方法。主要用于食品中滥用漂白剂的快速测定，以及人为加入吊白块的鉴别测定。检出限0.0016g/kg。检测时间（以白糖样品计）5分钟。
　　5.苏丹红的快速检测：采用国家标准分析方法GB/T5009.35-2003中的纸层析法，并加以改进。在排除含有食用色素的情况下，检测非食用色素，并将苏丹红1、2、3、4号快检测出来。最低检出量为目视可见的苏丹红色素。同时也可检测其他一些非食用色素。
　　6.硼酸和硼砂的快速检测：采用国家药典方法并加以改进使其适合于现场使用。适用于粮食中掺入硼酸或硼砂作为杀虫防腐剂现象的检测。现场检测，10分钟内完成。
　　7.吊白块的快速测定：主要用于米、面、豆制品等是否掺入吊白块的现场检测。10分钟内出结果。
　　8.双氧水（过氧化氢）的快速测定：主要用于水产、肉类干鲜品及肉制品、干果、果仁、面制品及鱼丸、饺子皮和馄饨皮等是否浸泡双氧水的现场检测。10分钟内出结果。
　　四、样品的采样与检验方法
　　1、样品采样：是比较大量的样品中取出一小部分，以便通过对与小部分的分析来代表全部样品的成分含量。采样的关键是要有随机性、代表性，按要求注明序号、地点、时间、名称、采样人等。
　　2、样品检验的一般程序：定理；定性分析的任务是测定是否含有非食品添加物质。通常都包括：样品的采集、预处理、样品的检验、辨色判断等步骤。